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席上珍品精裝豆腐盒的制作方法介紹

  精裝豆腐盒

  用料：鮮豆腐（厚的）500克，半肥瘦豬肉200克，鮮蝦肉100克，鴨蛋1個(gè)，水發(fā)香菇25克，蔥末25克，紹酒15克，干生粉12.5克，濕生粉5克，醬油15克，味精少許，清湯250克，熟豬油750克（實(shí)耗約100克），芝麻油1.5克。

  制法：

  (1)將豆腐洗干凈，揩干水分，切成5厘米長、2.5厘米寬的長方形24塊；豬肉、蝦肉均剁成泥；香菇剁碎成末；鴨蛋打散待用。

  (2)將豬肉末、蝦肉末、香菇末、蔥末、蛋漿、干生粉、紹酒7.5克、醬油7.5克及味精一起放在碗中，攪拌至勻成餡料。

  (3)在鍋內(nèi)倒入豬油，燒至八成熱后，將豆腐塊下鍋炸10分鐘左右至呈黃赤色，然后撈起瀝干油待用。

  (4)將已炸過的豆腐塊放在砧板上，用刀從蔓煮狹長度的一端，由上面整齊均勻地切成盒蓋狀，然后稍掀釜掏盥里面的豆腐渣，將拌好的餡料，分別均勻地填入掏過灼豆腐盒殼里，再將盒蓋往下合緊成瓤餡豆腐盒。

  (5)在鍋內(nèi)倒入豬油，燒到八成熱后，放入瓤餡豆腐盒炸5分鐘（盒蓋面朝上），然后起鍋將油泌去，并在豆腐盒鍋里加入清湯、醬油7.5克、紹酒7.5克、味精少許，改用微火煨20分鐘，然后小心地將豆腐盒撈起裝入湯盤，鍋內(nèi)湯汁用濕生粉調(diào)勻勾芡，淋在豆腐盒上，澆上芝麻油即可上桌。

  特點(diǎn)：形似金黃小盒子，吃的時(shí)候味道香美可口。

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